Apfelsaft selber machen: vom Baum bis in den Vorratskeller
Wenn im Herbst die Äpfel reif sind, fällt in vielen Gärten mehr Obst an, als man essen kann. Daraus lässt sich mit überschaubarem Aufwand eigener Apfelsaft machen, der über Monate haltbar bleibt. Der Weg ist immer derselbe: Äpfel vorbereiten, zerkleinern, pressen, haltbar machen und abfüllen. In diesem Beitrag zeigen wir dir jeden Schritt, welche Geräte du dafür brauchst und worauf du achten solltest. Die technischen Angaben stammen aus den Beschreibungen der Geräte in unserem Shop.
Inhalt:
- Die Äpfel vorbereiten
- Die Äpfel zerkleinern
- Den Saft pressen
- Den Saft haltbar machen
- Abfüllen und lagern
- Die Ausstattung im Überblick
- Fazit
Die Äpfel vorbereiten
Ein guter Saft beginnt mit gutem Obst. Verwende reife, gesunde Äpfel und gern verschiedene Sorten, denn so bekommt dein Saft einen runden Geschmack. Wasche die Äpfel gründlich und schneide faulige Stellen großzügig weg. Blätter und Stiele entfernst du ebenfalls. Auch Birnen lassen sich auf diese Weise verarbeiten, allein oder gemischt mit Äpfeln.
Die Äpfel zerkleinern
Ganze Äpfel lassen sich nicht pressen. Zuerst müssen sie zu einer gleichmäßigen Maische zerkleinert werden. Ohne diesen Schritt fällt die Saftausbeute deutlich geringer aus. Dafür gibt es Schneidemühlen und Obstmühlen.
Für größere Mengen lohnt sich eine Obstmühle mit Motor. Unsere Obst- und Beerenmühle aus Edelstahl zerkleinert laut Hersteller bis zu 200 kg Obst pro Stunde und wird über einen Elektromotor mit 230 V angetrieben. Das Mahlgut fällt direkt in eine untergestellte Transportbox, aus der du es anschließend in die Presse gibst.
Den Saft pressen
Jetzt kommt die Maische in die Obstpresse. Für zu Hause gibt es zwei Bauarten:
- Mechanische Presse: Ein mechanisches Druckwerk presst die Maische mit Muskelkraft aus. Die Maische liegt dabei in einem Presssack, den es in feiner und in Standardausführung gibt.
- Hydropresse: Sie arbeitet mit Leitungswasser statt mit Muskelkraft. Du schließt einen Gartenschlauch an, öffnest den Wasserhahn, und eine Gummimembrane im Inneren dehnt sich aus. Sie drückt das Mahlgut von innen nach außen gegen den Presskorb. Mit dem Wasserhahn regelst du Pressdruck und Pressdauer. Der Wasserdruck liegt bei höchstens 3 bar, bei unserer 80-Liter-Hydropresse löst ab 3 bar ein Überdruckventil aus.
Die Hydropresse braucht weder Strom noch Kraft. Laut Hersteller schonen das schnelle Pressen und die kurzen Fließwege die Vitamine, und die Ausbeute ist auch dann hoch, wenn der Presskorb nur teilweise gefüllt ist. Ein Schlitzblech statt eines Lochblechs verbessert die Ausbeute zusätzlich. Unsere Hydropressen haben einen Presskorb aus Edelstahl, zum Beispiel mit 20 oder 80 Litern Inhalt.
Den Saft haltbar machen
Frisch gepresster Saft beginnt nach kurzer Zeit zu gären, weil die natürlichen Hefen auf den Äpfeln aktiv werden. Damit dein Saft süß bleibt, erhitzt du ihn. Das gelingt am einfachsten in einem Süßmostfass mit Flächentauchsieder:
- Erhitzen: Gib den frisch gepressten Saft ins Süßmostfass und erwärme ihn mit dem Flächentauchsieder auf 85 bis 90 °C. Dadurch werden die natürlichen Hefezellen inaktiviert.
- Temperatur kontrollieren: Dem Flächentauchsieder mit 3.300 W liegt ein Thermometer bei, damit du die Temperatur genau im Blick hast. Durch die große Heizfläche brennen Fruchtbestandteile weniger leicht an.
- Abdecken: Ist die Temperatur erreicht, legst du den Schwimmdeckel aus Edelstahl auf den heißen Saft.
- Abdichten: Den Spalt zwischen Fasswand und Schwimmdeckel verschließt du mit medizinisch reinem Vaselinöl. Es vermischt sich nicht mit dem Saft.
- Verschließen: Zum Schluss legst du den Staubdeckel auf das Fass.
So bleibt der Saft über Monate haltbar, und du zapfst dir über den Auslaufhahn täglich deinen Bedarf ab, ohne dass er zu gären beginnt. Unsere Süßmostfässer gibt es zum Beispiel mit 100 und 150 Litern, Schwimmdeckel, Auslaufhahn und Vaselinöl sind dabei.
Abfüllen und lagern
Wenn du deinen Saft lieber in kleineren Mengen lagern oder verschenken möchtest, ist Bag-in-Box eine praktische Lösung. Ein lebensmittelechter Beutel mit Zapfhahn steckt in einem stabilen Karton. Der Beutel schützt den Saft vor Luft, der Karton schützt ihn vor Licht und macht ihn stapelbar. Beutel gibt es mit 3, 5, 10 und 20 Litern, Kartons für 5 und 10 Liter, und für 10 Liter auch ein fertiges Set aus Beutel und Karton.
Laut Hersteller ist der Saft im ungeöffneten Bag-in-Box mindestens 12 Monate haltbar. Nach dem Anbruch bleibt er bis zu 3 Monate frisch, denn der Zapfhahn schützt den Saft auch nach dem ersten Öffnen vor Luft. Zum Befüllen gibt es eine Abfüllhilfe aus Edelstahl, die den Beutel hält.
Die Ausstattung im Überblick
- Zerkleinern: Schneidemühle oder Obstmühle mit Motor
- Pressen: mechanische Obstpresse mit Presssack oder Hydropresse
- Haltbar machen: Süßmostfass mit Schwimmdeckel und Flächentauchsieder mit Thermometer
- Abfüllen: Bag-in-Box-Beutel und Kartons, dazu die Abfüllhilfe
Willst du aus einem Teil deines Safts lieber Apfelwein oder Essig machen? Dann lies weiter in unserem Ratgeber Essig selber machen mit Essigmutter.
Fazit
Apfelsaft selber zu machen ist kein Hexenwerk. Mit einer Mühle für die Maische, einer Presse und einem Süßmostfass mit Flächentauchsieder verarbeitest du deine Ernte zu einem Saft, der monatelang hält. Wer lieber kleinere Gebinde mag, füllt in Bag-in-Box ab. Alle Geräte findest du in unserer Kategorie Obstpressen und Schneidemühlen und bei den Fässern und Behältern der Hausmosterei.
