Wein selber machen: So wird aus deinem Obst Fruchtwein
Ob Äpfel, Birnen, Johannisbeeren oder Mirabellen: Aus fast jedem Obst aus deinem Garten lässt sich ein eigener Fruchtwein machen. Dafür brauchst du kein Weingut, sondern einen Gärbehälter, eine passende Hefe und ein paar Hilfsmittel, die auch Profis im Keller verwenden. In diesem Ratgeber zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du vorgehst und wofür jedes Hilfsmittel gut ist. Alle Mengen und Temperaturen stammen aus den Produktbeschreibungen in unserem Shop. Halte dich bei deinem Ansatz immer an die Angaben auf der Packung.
Schnellanleitung: Wein selber machen in 6 Schritten
- Reinigen: Glasballon, Stopfen und Gärröhrchen vor dem ersten Einsatz gründlich säubern.
- Saft vorbereiten: Obst zerkleinern und pressen. Bei pektinreichem Obst Antigeliermittel einrühren: 10 g in der 20-fachen Menge Wasser, wirkt am besten bei 15 bis 50 °C.
- Schwefeln: Kaliumpyrosulfit zugeben, beim Schwefelpulver 3 bis 20 g pro 100 Liter je nach Ansatz.
- Hefe zugeben: Reinzuchthefe Steinberg bei 10 bis 25 °C, Kaltgärhefe ab 5 °C. Dazu Hefenährsalz, 4 g je 10 Liter.
- Gären lassen: Saft in den Ballon füllen, Stopfen mit Gärröhrchen aufsetzen. Hört das Blubbern auf, ist die Gärung fertig. Dann den Stopfen ohne Loch aufsetzen.
- Klären und abfüllen: Bei Trübung 5 bis 10 g Gelatine auf 100 Liter, nach 1 bis 2 Wochen vom Trub abziehen. Nach Geschmack nachsüßen und abfüllen.
Warum jeder Schritt wichtig ist und worauf du dabei achten solltest, erklären wir dir in den folgenden Abschnitten.
Ausführlich erklärt:
- Was du zum Weinmachen brauchst
- Schritt 1: Den Gärbehälter reinigen
- Schritt 2: Saft oder Maische vorbereiten
- Schritt 3: Vor Oxidation schützen
- Schritt 4: Hefe und Hefenährsalz zugeben
- Schritt 5: Gären lassen
- Schritt 6: Klären, abschmecken, abfüllen
- Fazit
Was du zum Weinmachen brauchst
Am einfachsten startest du mit einem Starterkit für die Weinherstellung. Darin ist alles zusammengestellt, damit aus deinem Obst Fruchtwein entsteht:
- Glasballon im Kunststoffkorb: der Behälter für Gärung und Lagerung. Der Korb mit Henkeln ist für die Lagerung gedacht, nicht zum Tragen des gefüllten Ballons.
- Kaliumpyrosulfit: schützt Saft und Wein vor Oxidation, damit sie sich nicht braun färben.
- Hefenährsalz: erhöht den Stickstoffgehalt im Saft und unterstützt die Hefe, damit sie vollständig durchgärt und sich ein gutes Aroma bildet.
- Antigeliermittel: baut das fruchteigene Pektin ab. So geliert dein Getränk später nicht.
- Trockenreinzuchthefe: eine Profihefe aus der Weinbereitung für eine sichere Vergärung.
- Verschluss: Bei den Kits mit Weinballon liegen ein Gärröhrchen und zwei Gummistopfen bei, einer mit Loch für das Gärröhrchen und einer ohne Loch für die Zeit nach der Gärung. Die Kits mit Weithalsballon haben einen passgenauen Fasskorken aus Naturkork.
Die Starterkits gibt es mit Weithalsballon in 5, 10, 15 und 25 Litern. Für größere Mengen gibt es Kits mit Maischefass aus lebensmittelechtem Polyethylen.
Schritt 1: Den Gärbehälter reinigen
Sauberkeit ist beim Weinmachen das Wichtigste. Unsere Glasballone kommen aus einer italienischen Glashütte und werden dort im Freien gelagert. Dabei kann sich innen und außen leichter Schmutz absetzen. Reinige deinen Ballon deshalb vor dem ersten Einsatz gründlich, auch wenn er sauber aussieht. Das gilt genauso für Stopfen, Gärröhrchen und alles, was später mit dem Saft in Berührung kommt.
Schritt 2: Saft oder Maische vorbereiten
Für Apfel- oder Birnenwein brauchst du zuerst frischen Saft. Wie du Äpfel zerkleinerst und presst, zeigen wir dir ausführlich im Ratgeber Apfelsaft selber machen. Die passenden Mühlen und Pressen findest du bei den Obstpressen und Schneidemühlen.
Bei pektinreichem Obst kommt jetzt das Antigeliermittel ins Spiel. Es löst die Zellstrukturen auf, erhöht die Saftausbeute und erleichtert das Abpressen. So wendest du das gekörnte Antigeliermittel an:
- 10 g Pulver in etwa der 20-fachen Menge Wasser einrühren.
- Gründlich unter die Maische oder den Saft mischen. 10 g reichen für bis zu 200 Liter Maische oder 400 Liter Saft.
- Am besten wirkt das Enzym bei 15 bis 50 °C. Über 50 °C wird es unwirksam.
Für die flüssige Pektinase gibt es eine Dosiertabelle je Obstsorte. Bei Äpfeln sind es zum Beispiel 10 bis 15 ml je 10 kg Maische, bei Birnen 5 bis 10 ml.
Schritt 3: Vor Oxidation schützen
Kaliumpyrosulfit, auch Kaliumdisulfit oder Schwefelpulver genannt, ist das klassische Mittel zum Schwefeln von Most, Maische, Saft und Wein. Es verhindert, dass sich der Saft durch Oxidation braun färbt, und schützt vor unerwünschten Mikroorganismen. Wie stark du schwefelst, hängt von deinem Ansatz ab. Beim Schwefelpulver in 1-g-Beuteln reicht die Empfehlung von 3 g (sehr schwache Schwefelung) bis 20 g (sehr starke Schwefelung) pro 100 Liter. Die Beutel mit je 1 g machen das Dosieren bei kleinen Mengen einfach.
Schritt 4: Hefe und Hefenährsalz zugeben
Die Hefe macht aus dem Zucker im Saft Alkohol. Eine Reinzuchthefe sorgt für einen kontrollierten, sauberen Gärverlauf ohne Fehlgeschmack. Welche Hefe passt, hängt vor allem von der Temperatur in deinem Gärraum ab:
- Reinzuchthefe Steinberg: arbeitet zuverlässig zwischen 10 und 25 °C, also bei normaler Raum- oder Kellertemperatur. Sie eignet sich für Apfel-, Birnen-, Johannisbeer- und Mirabellenwein.
- Kaltgärhefe: ist schon ab 5 °C aktiv und damit die richtige Wahl für einen kühlen Keller. 25 ml reichen für etwa 100 Liter Maische.
Weitere Sorten wie Champagner- oder Portweinhefe findest du bei Hefe und Hefenährstoffen.
Zur Hefe gehört das Hefenährsalz. Es fördert das Wachstum der Hefe, gerade bei kühlen Temperaturen oder nährstoffarmem Saft, und beugt Gärstockungen vor. Löse es in etwas Wasser oder Saft auf und rühre es in den Ansatz ein. Beim Hefenährsalz in 2-g-Beuteln lautet die Empfehlung 4 g je 10 Liter Maische oder Weinansatz und 2 bis 3 g bei unverdünnten, nicht aufgezuckerten Fruchtsäften.
Schritt 5: Gären lassen
Fülle den vorbereiteten Saft in den Glasballon und setze den Gummistopfen mit dem Gärröhrchen auf. Das Gärröhrchen lässt die entstehenden Gase entweichen und verhindert, dass Bakterien, fremde Hefen und Schmutz in deinen Ansatz gelangen. Das 9-mm-Gärröhrchen reicht für Gärbehälter bis 60 Liter, wenn du mit Reinzuchthefe vergärst. Für Turbohefe empfiehlt der Hersteller wegen der stärkeren Gärung einen größeren, zweiteiligen Gäraufsatz.
Am Gärröhrchen kannst du die Gärung gut verfolgen: Solange sie läuft, blubbert es, weil Gas aufsteigt. Hört das Blubbern auf, ist die Gärung zu Ende. Dann tauschst du den Stopfen mit Loch gegen den Gummistopfen ohne Loch und verschließt den Ballon.
Schritt 6: Klären, abschmecken, abfüllen
Ist dein Jungwein noch trüb, hilft ein Klärungsmittel. Beim Gelatine-Pulver nimmst du bei leichter Trübung 5 bis 10 g auf 100 Liter. Du lässt die Gelatine vorquellen, löst 10 g in 1 Liter Most oder Wein bei 30 bis 40 °C auf und rührst sie ein. Nach 1 bis 2 Wochen ziehst du den Wein vom abgesetzten Trub ab.
Ist dir dein Wein zu trocken oder zu sauer, kannst du ihn vor dem Abfüllen nachsüßen:
- Süßgold flüssig: stellt die Restsüße ein, ohne erneute Gärung und ohne Kristallbildung. 50 ml reichen je nach Geschmack für bis zu 25 Liter.
- Sümo Gärstop: beendet die Gärung sicher und verhindert, dass der Wein in der Flasche nachgärt, zum Beispiel wenn du mit Fruchtsaft nachsüßt. 50 ml reichen für bis zu 30 Liter.
Wer tiefer einsteigen möchte, etwa in die Bestimmung von Säure, Zucker und Alkohol, findet das ausführlich im Buch Fruchtweine und Kräuterweine. Und wenn aus einem Teil deines Weins Essig werden soll, lies weiter im Ratgeber Essig selber machen mit Essigmutter.
Fazit
Wein selber zu machen ist einfacher, als viele denken. Mit einem sauberen Glasballon, einer zur Temperatur passenden Reinzuchthefe, Hefenährsalz, Kaliumpyrosulfit und Antigeliermittel hast du alles beisammen. Das Gärröhrchen zeigt dir, wann die Gärung fertig ist. Danach klärst du den Wein, süßt ihn nach Geschmack und füllst ihn ab. Wenn du ohne langes Zusammensuchen starten willst, nimm ein Starterkit in der Größe, die zu deiner Ernte passt.
